مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي ، الطبعة الثانية

مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي ، الطبعة الثانية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي، للدكتورة نوال نصر الله - أستاذة اللغة الإنجليزية السابقة في جامعة بغداد وجامعة الموصل - مقدمة رائعة لتاريخ وتنوع المطبخ العراقي. إن نشر نارالله ، الذي تم توضيحه بشكل مبهج وغني بالمعلومات وشخصي للغاية ، هو أكثر بكثير من مجرد كتاب طهي عادي أو تاريخ طهي. بدلاً من ذلك ، إنه استكشاف مليء بالمغامرة لماضي العراق الملون من خلال تاريخ الطعام. هذا العنوان فريد من نوعه ليس فقط في اتساع نطاقه - يغطي نصر الله كل شيء من الحلويات القديمة الغريبة إلى مشروبات العصور الوسطى المنعشة - ولكن أيضًا الطريقة التي يتم بها تقديم الوصفات جنبًا إلى جنب مع السياق الاجتماعي والثقافي والتاريخي.

مقسمة إلى 20 فصلاً مواضيعيًا ، مسرات من جنة عدن يركز على مجموعة المأكولات العراقية ، من الحساء والسلطات المتبلة إلى الخبز وأطباق الفول. يؤطر نصر الله كل وصفة في المنشور بسرد تاريخي وثقافي وشخصي شامل. في كثير من الأحيان ، تستشهد نصرالله مباشرة بالنصوص القديمة والعصور الوسطى ، وتقدم تقييماتها الخاصة وآرائها فيما يتعلق بأصول أطباق معينة. (وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في جميع أنحاء مسرات من جنة عدن، يذكر المؤلف بشكل دوري كتب طهي أخرى ، والتي تكون أكثر فائدة للمتخصص.) الحكايات الحميمة والمقتطفات الغريبة من الحقائق التاريخية لا تنتقص من تجربة القراءة ؛ على العكس من ذلك ، فقد زادوا منه ، مما جعل قراءة هذا العنوان ممتعة. تعليمات الوصفة سهلة المتابعة حتى بالنسبة للمبتدئين ؛ بالإضافة إلى ذلك ، في جميع الوصفات تقريبًا ، يتم توفير الأوزان والقياسات في كل من الأشكال الإمبراطورية والمترية. يتم سرد المكونات أولاً ، متبوعة بتعليمات الطبخ. لحسن الحظ ، تصاحب الصور العديد من الوصفات ، لذلك يكون لدى القارئ فكرة جيدة عما يجب أن تبدو عليه النتيجة النهائية.

كما نقرأ من خلال مبتهج من جنة عدن لقد فوجئنا بمدى سهولة الوصول إلى المطبخ العراقي بالنسبة للفرد العادي بفضل المكونات وسهولة التحضير النسبية. قد يندهش الكثير من القراء من درجة احتفاظ المطبخ العراقي الحديث بجذوره القديمة في بلاد ما بين النهرين. من الخبز اللذيذ إلى اليخنات اللذيذة ، والكيك متعدد الطبقات ، والكباب المشوي ، يثبت نصرالله بسلطة طاهٍ وأكاديمي أن تاريخ الطهي في العراق يعكس أذواق الحضارات القديمة المتعاقبة. تتخلل المسرات من جنة عدن الرسوم التوضيحية الأصلية للفنانين المعاصرين ، وصور التحف القديمة ، والمنمنمات من العصور الوسطى ، وصور 100 طبق. في الحقيقة ، لم نواجه كتاب طبخ أكثر جاذبية من الناحية المرئية.

تشمل الميزات الأخرى في المنشور ما يلي: مقدمة ؛ مقدمة من ثلاثة أجزاء للمطبخ العراقي القديم والعصور الوسطى والحديث ؛ قسم غني بالمعلومات حول القوائم والأخلاق في التاريخ العراقي ؛ مسرد مصطلحات لا يقدر بثمن ؛ اعتمادات التوضيح ؛ قسم عمل مقتبس به إشارات إلى الأعمال القديمة والعصور الوسطى والحديثة باللغتين العربية والإنجليزية ؛ وفهارس مفصلة للأطعمة والمكونات من العصور القديمة والعصور الوسطى والعثمانية. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد فهرس للاسم والموضوع لتسهيل الرجوع إليه.

يوصي موقعنا مسرات من جنة عدن لأي شخص مهتم بالعراق وتاريخ الطعام والتاريخ القديم وتاريخ العصور الوسطى والتاريخ الإسلامي والثقافة العربية. تم نشر هذا المجلد باللغة الإنجليزية من خلال Equinox Publishing في الولايات المتحدة ، وهو متاح حاليًا


مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي لنوال نصر الله

طبعة منقحة بالكامل للمصدر النهائي عن المطبخ العراقي وتاريخه. اختارته مجلة SAVEUR (العدد 161 ، ديسمبر 2013 ، ص 24) كواحد من أفضل 10 كتب طبخ لعام 2013. مُنحت الطبعة الأولى جائزة Gourmand World Cookbook Special Jury Award لعام 2007.

تم نشر Delights from the Garden في الأصل ذاتيًا من قبل المؤلف في عام 2003 ، وأصبحت من أكثر الكتب مبيعًا تحت الأرض وحائزة على جوائز. الآن تمت مراجعته وتحديثه بالكامل ، هذه النسخة الجديدة ، الموضحة بشكل فاخر في جميع الأنحاء مع الصور الملونة واللوحات والمنمنمات والرسومات التي تعود للقرون الوسطى ، تعرض تنوع ممارسات الطهي التقليدية في المنطقة # 8217s ، اللذيذة والدائمة. يحتوي الكتاب على أكثر من 400 وصفة ، تم اختبارها كلها وسهلة المتابعة ، ويغطي جميع فئات الطعام مع خيارات وافرة لكل من النباتيين ومحبي اللحوم ، والعديد منها يرضي عشاق الحلويات. يتم شرح المكونات وتقنيات الطبخ الأصلية في المنطقة بشكل كامل.

على عكس غالبية كتب الطبخ ، يتتبع الكتاب بشكل فريد نشأة المطبخ العراقي وتطوره على مر القرون ، بدءًا من بلاد ما بين النهرين القديمة ، وعبر العصور الوسطى وحتى الوقت الحاضر ، بمساعدة المؤلف & # 8217s المعرفة المحلية الحميمة للطبخ. يحظى الكتاب باهتمام خاص بالعديد من القصص الفولكلورية ذات الصلة بالطعام ، والذكريات ، والحكايات ، والأغاني ، والقصائد ، ومقتطفات من الروايات التي كتبها الزوار الأجانب إلى المنطقة ، والتفسيرات الثقافية للعادات ، وكلها متشابكة مع الوصفات. الكتاب مُلحق بقوائم تفصيلية ومسرد موسع لتعريف القارئ بالمكونات المحلية المستخدمة في صنع وجبات عراقية أصيلة.

يُعد الكتاب إضافة قيمة إلى رفوف المكتبات المتخصصة والعامة ، ولا بد من اقتنائه لمحبي الطعام في كل مكان.


حصلت الطبعة الأولى على جائزة لجنة التحكيم الخاصة لكتاب الطبخ من Gourmand World لعام 2007
حصل هذا الإصدار على جائزة أفضل كتاب عن المطبخ العربي في المملكة المتحدة ، جوائز Gourmand World Cookbook ، يناير 2014

قم بزيارة موقع Nawal Nasrallah & # 8217s ومدونتها للاطلاع على مشاركات حول المطبخ العراقي وثقافته.

نُشر في الأصل ذاتيًا بواسطة المؤلف في عام 2003 ، مسرات من جنة عدن أصبح من أكثر الكتب مبيعًا وحائزًا على جوائز. الآن تمت مراجعته وتحديثه بالكامل ، هذه النسخة الجديدة ، الموضحة بشكل فاخر في جميع الأنحاء مع الصور الملونة واللوحات والمنمنمات والرسومات التي تعود للقرون الوسطى ، تعرض تنوع ممارسات الطهي التقليدية في المنطقة ، اللذيذة والدائمة. يحتوي الكتاب على أكثر من 400 وصفة ، كلها مختبرة وسهلة المتابعة ، ويغطي جميع فئات الطعام مع خيارات وافرة لكل من النباتيين ومحبي اللحوم ، والعديد منها يرضي عشاق الحلويات. يتم شرح المكونات وتقنيات الطبخ الأصلية في المنطقة بشكل كامل.

على عكس غالبية كتب الطبخ ، يتتبع الكتاب بشكل فريد نشأة المطبخ العراقي وتطوره على مر القرون ، بدءًا من بلاد ما بين النهرين القديمة ، وعبر العصور الوسطى وحتى الوقت الحاضر ، مدعومًا بمعرفة المؤلف المحلية الحميمة بالطهي. يحظى الكتاب باهتمام خاص من القصص الفولكلورية العديدة ذات الصلة بالطعام ، والذكريات ، والحكايات ، والأغاني ، والقصائد ، ومقتطفات من الروايات التي كتبها الزوار الأجانب إلى المنطقة ، والتفسيرات الثقافية للعادات ، وكلها متشابكة مع الوصفات. الكتاب مُلحق بقوائم تفصيلية ومسرد موسع لتعريف القارئ بالمكونات المحلية المستخدمة في صنع وجبات عراقية أصيلة.

يُعد الكتاب إضافة قيمة إلى رفوف المكتبات المتخصصة والعامة ، ولا بد من اقتنائه لمحبي الطعام في كل مكان.

غير متوفرة مؤقتا. أي كتاب متاح

عرض المسرات عينة المواد

جدول المحتويات

مقدمة - الغذاء العراقي في منظور

الجزء الأول - العودة إلى الجذور

الجزء 2 الطبخ البغدادي في العصور الوسطى

الجزء 3 عصر ما بعد القرون الوسطى

الباب 3 المقبلات النباتية والسلطات

الفصل 5 الوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الجانبية (باللحم)

الفصل 6 الوجبات الخفيفة والسندويشات والأطباق الجانبية (نباتي)

الفصل 9 حبوب وفاصوليا أخرى

باب 10 لحم الضأن ولحم البقر وأطباق اللحم المفروم

الفصل 14 المعجنات اللذيذة

الفصل 15 الحلويات: الحلويات والآيس كريم

الفصل 16 الحلويات بالشراب

الفصل 17 الكعك والحلويات

الفصل 18 الكوكيز والمعجنات الحلوة

الفصل 19 المربيات والمخللات

المراجعات

المراجعات

مقدمة رائعة لتاريخ وتنوع المطبخ العراقي. إن نشر نصر الله ، الذي تم توضيحه بشكل مبهج وغني بالمعلومات وشخصي للغاية ، هو أكثر بكثير من مجرد كتاب طهي عادي أو تاريخ طهي ، إنه استكشاف مليء بالمغامرات لماضي العراق الملون عبر تاريخ الطعام. هذا العنوان فريد ليس فقط من حيث اتساع نطاقه - يغطي نصر الله كل شيء من الحلويات القديمة الغريبة إلى المشروبات المنعشة في العصور الوسطى - ولكن أيضًا الطريقة التي يتم بها تقديم الوصفات جنبًا إلى جنب مع السياق الاجتماعي والثقافي والتاريخي.
موسوعة التاريخ القديم، تم نشر المراجعة عبر الإنترنت في 15 أكتوبر 2014

الكتاب ، رسومه التوضيحية ، صوره وتصميمه ، سخية ومدروسة ويوجه رحلتك التاريخية من خلال عدسة السيدة نصرالله الشخصية. هافينغتون بوست مراجعة روزان جولد

مقابلة ، الإذاعة الوطنية العامة: كل الأشياء تم اعتبارها بثت في 24 يناير 2014

o كندا. كوم مراجعة Laura Brehaut متضمنة ثلاث وصفات

. تقدم المقدمة تاريخًا ممتازًا للطعام في الشرق الأوسط. . في الطرف الآخر ، تجعل المراجع والمسرد الشامل للكتاب هذا مصدرًا مفيدًا. . ملاحظة إضافية لإرضاء الطهاة هي أن الكتاب ثابت في كل صفحة. .إنجاز رائع. مسرات من جنة عدن من الواضح أنه عمل حب ، وقد قدم المؤلف للقراء والطهاة وغير الطهاة على حد سواء ، خدمة رائعة في إنتاج مثل هذا الكتاب المثير للإعجاب. تظهر كل صفحة سعة الاطلاع على كل وصفة شغفًا بالطعام.
إيمون جيرون ، ملحق تايمز الأدبي ، 1 نوفمبر 2013

تحظى باحترام مؤرخي الطعام بالفعل لترجمتها لكتاب الطبخ البغدادي في القرن العاشر حوليات مطبخ الخليفةمن المؤكد أن نصر الله سيكتسب المزيد من الإشادة من خلال هذه المساهمة الهامة في تاريخ الطهي في الشرق الأوسط.
توم فيردي أرامكو, 2013

إذا كان لديك ذرة من الاهتمام بالمطبخ من هذا الجزء من العالم ، فإنني أوصي بإلقاء نظرة على هذا الكتاب. للطهاة الفضوليين والمغامرين ، لديها ما يكفي لإلهام وجباتنا لسنوات قادمة.
إيما كريستنسن ، TheKitchn.com

رائعة وشاملة ولذيذة.
فيريد جوتمان ، Haaretz.com

لقد جمعت بين المنح الدراسية والدوافع الشخصية من خلال المأساة وحب الطهي لإنتاج هذا الحجم الذي لا يمكن تجاوزه.
مارجريت أوبنك ، بانيبال 48 (2013)

هذا الكتاب كنز. إنها مجرد مسألة إيقافها في مكان ما في مطبخك حيث يمكنك قلبها لفتحها والاستمرار في طهي الوصفة الشهية التالية. ميريام كريش ، GreenProphet: أخبار مستدامة للشرق الأوسط

السيدة نصر الله فعلت للمطبخ العراقي ما فعلته جوليا تشايلدز للطبخ الفرنسي ، ولكن إلى الدرجة التاسعة. هناك أكثر من 400 وصفة يجب استكشافها ، ومئات الصور الجميلة ، والنصوص الدقيقة للغاية والمدروسة ، وكان من الممكن كتابتها فقط من قبل شخص لديه معرفة وشغف لا يصدق. اغمر نفسك بأطباق لا نهاية لها مليئة بالطعام اللذيذ وقصص أرض وشعبها الغنيان بالتاريخ سوف يذهلك. فرحة حقا.
مجلات المطبخ


7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2016: الطبخ القديم مع طلاب هافارد (لدورة البروفيسور جوجكو بارجاموفيتش & quotSocities of the World: Ancient Lives & quot):

& quot في مختبر الطبخ بجامعة هارفارد وبتوجيه من المؤلفة ومؤرخة الطعام الأستاذة نوال نصر الله ، طبخ الطلاب وأكلوا الأطباق التي تم إعدادها وفقًا لوصفات بلاد ما بين النهرين القديمة. وكان الطبق الرئيسي مرق بنجر ولحم ضأن يقدم مع برغل على البخار و التنور خبز. مرسو أو تم تقديم حلوى التمر في الحلوى. & quot (المزيد هنا) الصور هنا.

أكتوبر 2016:

تدريس دورة في المطبخ العراقي لبرنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو بإيطاليا.

في تشرين الأول (أكتوبر) 2016 ، كان من دواعي سروري أن أدرس دورة مكثفة عن المطبخ العراقي ، القديم والعصور الوسطى والمعاصر لماجستير فن الطهو: الغذاء في العالم في جامعة علوم تذوق الطعام ، الواقعة في بولينزو الجميلة في إيطاليا.

عرض مقبلات البغدادي من العصور الوسطى لطلاب برنامج فن الطهي بجامعة بوسطن ، خريف 2012:

(تصوير إليزابيث ميندرو)

هذا رابط لمحادثتي في جامعة سولفولك ، بوسطن. تقع 2012

أمسية للطبخ والتحدث مع طلاب جامعة هارفارد والبروفيسور بارجاموفيتش عن دورته الدراسية:


خبز الشعير (Khubuz El-Shi & # 39eer) (صفحة 91)

من ديلايتس من جنة عدن ، الطبعة الثانية: كتاب طبخ وتاريخ للمطبخ العراقي يبهج من جنة عدن ، الطبعة الثانية لنوال نصر الله

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: خبز ورولات ، نباتي عراقي لذيذ
  • مكونات: خميرة جافة نشطة طحين شعير دقيق خبز طحين سمسم

فرحة من جنة عدن لنوال نصرالله & # 8211 مراجعة كتابنا

هل تريد الاقتراب من تقاليد وثقافة الطعام العراقية؟ كتاب الطبخ هذا لك. المذكرات الغنائية لطفولة نوال نصر الله في العراق ، ومكانة الطعام في تلك الثقافة ، تتجول عبر الصفحات ، وتتوقف للحكايات الجانبية التي تقدم حكايات مثل أربع فقرات عن الزوجات القدامى في المطابخ القديمة.

أو عينات من كتاب طبخ من القرن العاشر. أو رسومات خطية صغيرة مسلية ، أو صفحة عن طعام يهودي مهجور مصنوع من حبوب لقاح قصب كاتيل.

بعد مقدمة علمية تبدأ الوصفات في الفصل الأول ، الخبز. تم ترصيعه بالأمثال والأغاني الشعبية والصور والرسومات ونسخ الوثائق القديمة المتعلقة بالطعام. هل يمكنك مقاومة وصفة لخبز تسمى Lover & # 8217s Window؟ خبزها الحلو المليء بالسمسم الذي يتم فرد عجينته من المنتصف لعمل ثقوب يمكنك النظر من خلالها.

وهذا هو الفصل الأول فقط. والثاني يتعلق بمنتجات الألبان ، ويتضمن وصفة حديثة لـ Geymer ، وهي قشدة كثيفة متخثرة ، بأغنية شعبية تقارن بها خدود الحبيب البيضاء. إجمالاً ، هناك 20 فصلاً تغطي الخضروات ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة ، والسندويشات ، والأطباق الجانبية ، وأطباق اللحوم الرئيسية ، والأطعمة المحشوة (حيث يتم التركيز على الكبة) ، والأسماك ، والدواجن ، والحبوب ، والفاصوليا. المعجنات اللذيذة ، كل أنواع الحلويات والمشروبات. فصل واحد مخصص للأرز وحده.

من السهل أن نرى أن المؤلف قد اختبر وطبخ كل وصفة بنفسه. يتم إرفاق النصائح والتلميحات بالوصفات ، والتي لا يمكن أن تأتي إلا من تجربتها في المطبخ. الصور & # 8217t رائعة ، لكنها أكثر من كافية للتعبير عن الأطعمة الشهية مثل السمك المشوي المحشو بـ za & # 8217atar والسماق. من طعام الفلاحين البسيط مثل مزيج الأرز والعدس المعروف بالمجدرة ، إلى لحم الحمل الكامل الفخم المحشو باللوز والأرز والزبيب والبازلاء والتوابل ، سيبقي كتاب الطبخ هذا الطاهي الإبداعي مشغولاً لمدة عام على الأقل ، إذا اختار المرء لطهي كل شيء فيه.

إن الشيء العظيم في كل هذا الطهي الغريب اللذيذ هو أنه دائمًا ما يتم العثور على المكونات بسهولة. معظمهم موجودون بالفعل في خزانتك. قد يتعين عليك شراء بعض المكونات بشكل خاص ، مثل مركز التمر الهندي أو السماق ، ولكن إذا كنت تستمتع بالتصفح في أسواق الشرق الأوسط ، فهذا مجرد جزء من المتعة.

يوجد في نهاية الكتاب أقسام حول القوائم (بما في ذلك صفحات عن آداب المائدة التاريخية والنظافة) ، ومسردًا ممتازًا وفهرس وصفة ، وببليوغرافيا ، وفهارس منفصلة تغطي الأطعمة والمكونات القديمة والعثمانية والعصور الوسطى ، بالإضافة إلى الاسم والموضوع فهرس. هذا الكتاب كنز. الأمر يتعلق فقط بإيقافه في مكان ما في مطبخك حيث يمكنك قلبه مفتوحًا والاستمرار في طهي الوصفة الشهية التالية.

كتاب الطبخ وتاريخ المطبخ العراقي هو العنوان الفرعي لموسوعة الطعام هذه.

الأستاذة نصرالله كانت أستاذة اللغة الإنجليزية والأدب المقارن في جامعتي بغداد والموصل. ترجمتها الإنجليزية للقرن العاشر حوليات الخليفة & # 8217 مطابخ و المسرات من جنة عدن فازت بجوائز Gourmand World Cookbook لعام 2007. قمنا بمراجعة كتابها بلح هنا على النبي الأخضر.

مسرات من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي.
شركة Equinox للنشر المحدودة.
ردمك 978-1-84553-457-8.
574 صفحة.


نوال نصرالله

تم النشر بواسطة Equinox Publishing Ltd ، المملكة المتحدة ، 2019

جديد - Softcover
حالة: جديدة

غلاف عادي. حالة: جديدة. الطبعة الثانية المختصرة. اللغة الإنجليزية. كتاب جديد تمامًا. هذه نسخة موجزة من الطبعة الثانية الحائزة على جوائز والتي نالت استحسانًا كبيرًا والتي نُشرت في عام 2013. وهي موضحة بشكل فاخر في جميع أنحاءها بالصور الملونة واللوحات ومنمنمات العصور الوسطى والرسومات وتعرض تنوع ممارسات الطهي التقليدية في المنطقة ، اللذيذة والدائمة . يحتوي هذا الكتاب الإصدار على 300 وصفة من 400 وصفة أصلية ، تم اختبارها كلها وسهلة المتابعة ، ويغطي جميع فئات الطعام مع خيارات واسعة لكل من النباتيين ومحبي اللحوم ، والعديد منها يرضي عشاق الحلويات. تم شرح المكونات وتقنيات الطهي الأصلية في المنطقة بشكل كامل. على عكس غالبية كتب الطبخ ، يتتبع الكتاب بشكل فريد نشأة المطبخ العراقي وتطوره على مر القرون ، بدءًا من بلاد ما بين النهرين القديمة ، عبر العصور الوسطى وحتى الوقت الحاضر ، بمساعدة في جميع أنحاء من قبل المؤلف & # 39 s المعرفة الأصلية الحميمة للطبخ. يحظى الكتاب باهتمام خاص بالعديد من القصص الفولكلورية ذات الصلة بالطعام ، والذكريات ، والحكايات ، والأغاني ، والقصائد ، ومقتطفات من الروايات التي كتبها الزوار الأجانب إلى المنطقة ، والتفسيرات الثقافية للعادات ، وكلها متشابكة مع الوصفات. الكتاب مُلحق بقوائم تفصيلية ومسرد موسع لتعريف القارئ بالمكونات الأصلية المستخدمة في صنع وجبات عراقية أصيلة ، ويُعد الكتاب إضافة قيمة إلى رفوف المكتبات المتخصصة والعامة ، ولا بد من اقتنائه لمحبي الطعام في كل مكان.


مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي ، ثاني تحرير الكتاب الإلكتروني


احصل على مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي ، ثانيًا تحرير الكتاب الإلكتروني

تفاصيل المنتج ترتيب المبيعات: # 394937 في الكتب المنشورة في: 30 أبريل 2013 اللغة الأصلية: الإنجليزية عدد العناصر: 1 الأبعاد: 1.50 "ارتفاع × 7.50" عرض × 9.80 "لتر ، 3.92 رطل التجليد: غلاف مقوى 574 صفحة
وجد 34 من 35 شخصًا المراجعة التالية مفيدة. رائعة بقلم AA مكتوبة بشكل جيد للغاية. مليئة بالقصص والحكايات الشيقة. أكثر بكثير من مجرد كتاب وصفة عادي. والأهم من ذلك الخضار فريين

وصف المنتج طبعة منقحة بالكامل للمصدر النهائي للمطبخ العراقي وتاريخه. اختارته مجلة SAVEUR (العدد 161 ، ديسمبر 2013 ، ص 24) كواحد من أفضل 10 كتب طبخ لعام 2013. منحت الطبعة الأولى جائزة Gourmand World Cookbook Special Jury Award لعام 2007 والتي نُشرت في الأصل ذاتيًا بواسطة المؤلف في عام 2003 ، Delights from the أصبحت Garden من أكثر الكتب مبيعًا تحت الأرض والحائزة على جوائز. الآن تمت مراجعة هذه النسخة الجديدة وتحديثها بالكامل ، وهي موضحة بشكل فاخر في جميع الأنحاء مع co.


كتاب طبخ اليوم

المسرات من جنة عدن هو كتاب طبخ عراقي. لا يوجد الكثير من كتب الطبخ العراقية. كتاب الطبخ هذا مليء بالتاريخ والقصص التي تجعلك ترغب في احتضان هذا المطبخ.

هناك دائمًا اعتبار للمأكولات غير المألوفة. في أي كتاب طبخ ، أجد أن أفضل طريقة للبدء هي العثور على وصفة قمت بإعدادها من قبل ومعرفة كيف يقوم المؤلف بإعداد الطبق. هناك طريقة أخرى للحصول على إمكانية الوصول إلى مطبخ لست على دراية به وهي العثور على وصفة تحتوي على مكون تعرفه وفحص الطريقة التي يطبخ بها المؤلف ذلك المكون.

كوني جنوبيًا ، لقد طهيت آلاف الجنيهات من البازلاء ذات العيون السوداء. هناك القليل من الأشياء الجنوبية أكثر من البازلاء ذات العيون السوداء ، لكنني لم أفكر فيها قط على أنها عراقية! أنا ونصرالله لديهما والدين مختلفان ، والدته كانت خفيفة على الفلفل الحار بينما كان والده ، & # 8220a عاشقًا مخلصًا للطعام الساخن. & # 8221 في عائلتي ، كانت أمي تحب الطعام الساخن. قال نصر الله أن البازلاء السوداء العينين لوالده لا تُنسى ، وساخنة لدرجة أن الدخان يخرج من الأذنين. لذا كن حذرًا.

1/2 رطل (1 1/4 كوب من البازلاء السوداء المجففة ، مغسولة ، منقوعة بين عشية وضحاها ، ومصفوفة. بدلاً من ذلك مجمدة (أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى رطل واحد) أو متنوعة معلبة (أنت & # 8217 سوف تحتاج علبتين بسعة 15 أونصة ، مصفاة) يمكن يستخدم
من 5 إلى 6 فصوص من الثوم غير المصقول

1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
2 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 يانسون كامل
2 ملاعق كبيرة دقيق

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو مسحوق ، أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة محضرة نومي البصرة *

1. في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي الفول والثوم بالماء البارد بمقدار 2 بوصة. يُغلى المزيج سريعًا ، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة ، مغطى ، حتى يصبح طريًا عند اللمس ، حوالي 40 دقيقة. إذا تم استخدام الصنف المعلب فتخط هذه الخطوة.
2. بينما تنضج الفاصوليا على نار هادئة ، سخني الزيت في مقلاة متوسطة ، واقلي البصل حتى ينضج ، لمدة 5 دقائق. يقلب الكركم واليانسون والدقيق لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته. أضيفي كوبًا من الماء الساخن واخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا.
3. عندما تنضج الفاصوليا (إذا استخدمت الفاصوليا المعلبة ، أضفها في هذه الخطوة مع 1 كوب ماء ساخن) ، أضف خليط البصل والملح والفلفل والكمون والكزبرة وورق الغار والزعتر والفلفل الحار ونومي البصرة. اخلطي جيدا واتركيه حتى يغلي بسرعة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واترك القدر ينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح الصلصة سميكة جيدًا وتصبح الفاصوليا طرية جدًا ، مع التحريك من حين لآخر لمنع المكونات من الالتصاق بقاع الإناء.

* نومي البصرة كلس مجفف. يمكنك استبدال ملعقة صغيرة من عصير الليمون والقليل من قشر الليمون.


وصفات قديمة لذيذة من بلاد ما بين النهرين

غلاف لـ & # 8220Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine & # 8221 (الصورة بإذن من نوال نصر الله).

بلاد ما بين النهرين (من اليونانية ، تعني & # 8220 بين نهرين & # 8221) كانت منطقة قديمة في الشرق الأدنى ، والتي تتوافق تقريبًا مع العراق الحالي. تعتبر بلاد ما بين النهرين ، التي تُعتبر على نطاق واسع & # 8220 مهد الحضارة ، & # 8221 أكثر ملاءمة كمنطقة أنتجت إمبراطوريات وحضارات متعددة بدلاً من أي حضارة واحدة. المطبخ العراقي ، مثله مثل فنه وثقافته ، هو خلاصة ماضيها المتنوع والغني. مباهج من جنة عدن: كتاب طبخ وتاريخ المطبخ العراقي، من قبل عالم مستقل نوال نصرالله، يقدم أكثر من 400 وصفة من الماضي البعيد بالإضافة إلى وجهات نظر رائعة حول أصول المطبخ العراقي.

في هذه المقابلة الحصرية ، جيمس بليك وينر موسوعة التاريخ القديم (AHE) تتحدث إلى نوال نصر الله عن البحث وراء موسوعتها الفريدة كتاب طبخ، أصول المطبخ العراقي ، وشغفها بطبخ الوصفات القديمة.

JW: السيدة نوال نصر الله ، أرحب بكم في موسوعة التاريخ القديم (AHE)! أهلاً وسهلان!

نوال ، لدي فضول شديد لمعرفة ما الذي دفعك لكتابة هذا العنوان ، وما الذي دفعك إلى الاهتمام بالمطبخ العراقي القديم والعصور الوسطى؟ قبل الانتقال إلى الولايات المتحدة في عام 1990 ، كنت أستاذاً للغة الإنجليزية والأدب المقارن في جامعتي بغداد والموصل. هل كنت دائمًا مهتمًا بـ & # 8220 food history & # 8221 باعتباره مماسًا لاهتماماتك الأكاديمية الأخرى؟

عكس اللوح المسماري لوصفات الحساء البابلي ، ج. 1700 قبل الميلاد. (مجموعة ييل البابلية ، الكمبيوتر اللوحي 4644.)

NN: بادئ ذي بدء ، أود أن أشكركم على إعطائي الفرصة للحديث عن المطبخ العراقي ، المعروف بشكل غير مبرر ونادرًا ما يتم الاعتراف به في المناقشة العامة لتاريخ الطهي. الآن على سؤالك كما ذكرت ، مسيرتي في العراق كانت أستاذاً جامعياً. كانت اهتماماتي في ذلك الوقت تركز تمامًا على البحث في الأدب الإنجليزي ، لكنني أحببت الطبخ وقراءة كتب الطبخ الإنجليزية القليلة التي يمكنني أن أضع يدي عليها. ولكن لم يخطر ببالي مطلقًا أنه في غضون سنوات من وصولي إلى الولايات المتحدة في عام 1990 ، كنت سأطلق على نفسي اسم & # 8220 كاتب طعام & # 8221 مع العديد من الكتب المتعلقة بالطعام تحت حزامي. كان تدريبي السابق في البحث مفيدًا حقًا في هذا الصدد. أثناء وجودي في الولايات المتحدة ، كان العراق يتصدر الأخبار كثيرًا ، وسُئل كثيرًا عما إذا كنت أعرف أي كتب طبخ عراقية باللغة الإنجليزية.

لم أكن أعرف شيئًا عن ذلك ، وشعرت شخصيًا أن كتاب الطبخ عن العراق يجب أن يُمنح مكانًا بين كتب المطبخ العالمي على أرفف المكتبات والمكتبات. ومع ذلك ، لم يخطر ببالي ، في ذلك الوقت ، أنني سأكون الشخص الذي سيفعل ذلك. في عام 1996 ، بعد أن فقدت ابني فجأة في سن الثالثة عشرة ، كان من المؤلم للغاية بالنسبة لي أن أتناول الطعام الذي كان مليئًا بالذكريات ، وكان من المؤلم جدًا تذكره. للالتفاف حول هذا الأمر ، كلفت نفسي بمهمة: كتابة كتاب طبخ عن الطعام الذي شاركناه وأحببناه ، وخصصه لذكراه.

JW: الشيء الذي أعتقد أنه سيفاجئ العديد من قراء AHE هو حقيقة أن المطبخ العراقي الحديث قد احتفظ بالكثير في طريق جذور بلاد ما بين النهرين القديمة من الخبز اللذيذ إلى اليخنات اللذيذة والكعك الحلو الطبقات والكباب المشوي ، يعكس تاريخ الطهي في العراق أذواق الحضارات القديمة المتعاقبة. يجب أن نذكر أيضًا أن المطبخ القديم لبلاد ما بين النهرين شكل مطبخ الفرس القدماء وعرب العصور الوسطى والأتراك العثمانيين.

ما هي التحديات المحددة التي واجهتها في كتابة هذا الكتاب ، وهل كان من الصعب الكشف عن المصدر الحقيقي للعديد من الأطباق المقدمة في مسرات من جنة عدن?

خريطة عامة لبلاد الرافدين تغطي الفترة من 2000-1600 قبل الميلاد. (© PL Kessler / The History Files. أعيد نشره بإذن المؤلف & # 8217s. الصورة الأصلية بواسطة P L Kessler ، 2012.)

NN: كان التحدي يتمثل في كتابة كتاب ضخم مثل كتابي وقضاء حوالي ست سنوات طويلة في العمل عليه ، على أمل أنه على الأقل عند الانتهاء منه ، سأتمكن من إقناع ناشر بجديده وجدارته. هذا لم يحدث. اضطررت إلى نشر النسخة الأولى التي صدرت في عام 2003 بنفسي ، وأنا سعيد لأنني اتبعت غريزتي وفعلتها! بعد عدة سنوات ، جذبت انتباه ناشر بريطاني ، نشر اكوينوكس، وأنا سعيد بذلك مسرات من جنة عدن متوفر الآن في نسخته الثانية.

لا أستطيع حقًا أن أقول إن عملية الكشف عن جذور العديد من الأطباق مبتهج كان من المتاعب & # 8212 لم يكن كذلك. كنت محظوظًا لوجود مصادر قديمة تحت تصرفي بلاد ما بين النهرين والقرون الوسطى بغداد، والتي كانت مفيدة في تتبع ليس فقط مصادر الأطباق ، ولكن أيضًا في تقليص الفكرة المعاد تدويرها بشكل شائع بأن الطبخ العراقي ليس له طابع أو جذور خاصة به أو أنه مشتق ، لأنه متأثر بشدة بالمطبخ الفارسي أو التركي أو العثماني.

مع الأدلة التي لدينا اليوم على المطبخ القديم لبلاد الرافدين ، يمكننا القول بثقة أن ثقافة الطهي الفارسية القديمة كان لديها الكثير لتتعلمه من سكان بلاد ما بين النهرين الأصليين الذين حكموا سياسياً. في الواقع ، وفقًا للدراسات التاريخية الحديثة ، فإن التاريخ الذي تم فيه الفرس استولى على المنطقة (539 قبل الميلاد) كان مهمًا من الناحية السياسية فقط لأنهم & # 8220 تركوا معظم التقاليد المحلية كما هي ، & # 8221 وظّفوا مسؤولين محليين لمعظم المهام ، مثل دكتور دانيال سنيل يكتب في كتابه الحياة في الشرق الأدنى القديم 3100-332 قبل الميلاد. ويضيف كذلك أنه & # 8220 على الرغم من تدفق الضرائب إلى العاصمة فيما يعرف الآن بإيران ، إلا أن القليل من التأثير الثقافي يتدفق في الاتجاه الآخر. & # 8221 (ص 99 ، 102.)

أوراق ابن سيار الوراق وكتاب طبخ القرن العاشر الميلادي رقم 8217. (الورقتان ٧ ظ - ٨ و. مكتبة فنلندا الوطنية ، مجموعة سينيوم ٥٠٤.١٤ [Arb rf].) إلى جانب ذلك ، كانت في بغداد في العصور الوسطى تحت الخلافة العباسية (756-1258 م) أن المطبخ العربي تطور وازدهر. لقد استند جزئيًا إلى التراث المحلي للعرب و # 8217 ولكن أيضًا على المخزون الأصلي للعراق و 8217 الذي يُطلق عليه بشكل جماعي نبط العراق (& # 8220Nabateans of Iraq & # 8221) ، وبشكل غير مباشر على الفرس الذين ورثوا هذا التقليد وصقلوه خلال قرون عديدة من هيمنتهم.

أثر المطبخ البغدادي العباسي على الأغنياء المطابخ العثمانية في اسطنبول لم يعد من الممكن التقليل من شأنها في ضوء ما نعرفه اليوم. يكفي أن نقول إن أول كتاب طبخ عثماني ، كتابو # 8217t-Tabeeh، التي كتبت في القرن الخامس عشر الميلادي ، كانت في الواقع في الغالب ترجمة لكتاب الطبخ الشهير للبغدادي ، كتاب الطبيخ. تم تنفيذ النسخة العثمانية من قبل محمد بن محمود سرفاني (مترجم أيضًا باسم & # 8220 محمد بن ممود شيرواني ، & # 8221 ج .1375-1450 م) ، الذي كان طبيب بلاط السلطان مراد الثاني (حكم 1421-1444 ، 1446- 1451 م). في القرون التالية ، طور المطبخ العثماني بلا شك وصقل مثل هذه التقاليد الموروثة ، لكن مما أراه في طبخنا اليوم ، أشك في أنه كان له تأثير كبير على الطبخ العراقي السائد. أسماء الأطباق ليست دائمًا معايير يمكن الاعتماد عليها.

صورة غلاف كتاب طبخ البغدادي & # 8217s من القرن الثالث عشر الميلادي: & # 8220 كتاب الطبيخ. & # 8221 (طبعة عربية محررة لعام 1934).

JW: نوال ، لقد استخدمت أقراص بابلية نادرة ، وكتب طبخ بغدادي من العصور الوسطى ، ووثائق أخرى من المصادر الأولية من أجل البحث مسرات من جنة عدن.

هل لديك مصدر مفضل؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما الذي يجعله المفضل لديك؟ ما حجم هذه المصادر الباقية؟

NN: من المصادر الأولية التي استخدمتها في بحثي مبتهجثلاثة منها كانت محورية: الوصفات البابلية القديمة المكتوبة على ثلاثة ألواح مسمارية ، كتاب الطبخ البغدادي من القرن العاشر الميلادي لابن سيار الوراق ، وكتاب الطبخ من القرن الثالث عشر لابن الكريم البغدادي. (كلا كتابي الطهي هذين يحملان العنوان كتاب الطبيخ أو & # 8220Cookery Book & # 8221 باللغة الإنجليزية.) كانت هذه المصادر التي جعلتني أرى نمطًا من الاستمرارية في ممارسات الطهي للطهاة العراقيين عبر آلاف السنين & # 8212 رؤية فريدة لا يمكن مواجهتها في مطابخ العالم الأخرى & # 8212 إلى حد كبير بسبب ربما لعدم وجود أدلة.

مع هذه المصادر وجدت نفسي في وضع يحسد عليه ، مما مكنني من رؤية كيفية تطور المطبخ العراقي وتطوره من العصور القديمة ، عبر العصور الوسطى ، إلى ما نشأت في الأكل والطهي. حتى اكتشفت هذه المصادر أثناء البحث عن مبتهج، لم يخطر ببالي قط أن عنصرًا أساسيًا مثل اليوم مارجا (الحساء) كان عنصرًا أساسيًا منذ العصور القديمة. وصفات الحساء البابلي & # 8212 25 منهم & # 8212 هي شهادة مذهلة على جذورها القديمة وبالمثل ، كانت وصفات الحساء تلوح في الأفق في كتابي الطبخ الموجودين في العراق في العصور الوسطى.

يخنة البامية اللذيذة. (حقوق الصورة لنوال نصر الله).

بلا نزاع ، المفضل لدي هو كتاب طبخ الوراق & # 8217. إنه أقدم كتاب طبخ في العصور الوسطى ، على مستوى العالم ، نجا. مع نطاقه الواسع للغاية & # 8212 المكون من 132 فصلاً مع حوالي 600 وصفة & # 8212 هو كنز طهي لا مثيل له ، وكان لشرف لي أن أكون قادرًا على ترجمته إلى اللغة الإنجليزية ومشاركة أفراحه مع القراء غير العرب.

جيه دبليو: بالنسبة لأولئك منا الذين لديهم القليل من الكفاءة في المطبخ ، ما مدى صعوبة إتقان فن الطبخ العراقي؟ فيما يتعلق بالمكونات الرئيسية الموجودة في الوصفات العراقية القديمة والعصور الوسطى ، يبدو أن المطبخ العراقي أقل تطلبًا بكثير مما كنت أعتقد في البداية.

NN: حق تماما. يمكن الحصول بسهولة على معظم المكونات المطلوبة لإعداد أطباق عراقية من محلات السوبر ماركت الرئيسية ، مع استثناءات قليلة مثل مزيج التوابل الخاص بنا. بهارات, نومي البصرة (الجير المجفف) ، والتوابل العراقية الحارة المفضلة أمبا (مخلل مانجو).

لمزيد من المعلومات حول هذه المكونات العراقية الفريدة ، أود أن أطلب من القراء زيارة هذا حلقة الوصل فيما يتعلق بالمكونات عبر موقع الويب الخاص بي.

It is the cooking techniques that make the difference, and they vary from the basic to the complex. I should expect cooks with basic cooking experience to easily master the Iraqi staple dishes of marga wa timman (stew served with a side of rice), the many side dishes offered (both with meat and vegetarian), salads, some desserts. But some of the stuffed dishes — which distinguish Iraqi cuisine — can indeed be somewhat challenging, but I am sure with enough practice even these can be done with great success.

Nawal Nasrallah’s “Pregnant Chicken” dish. (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

JW: In the 11 years since its first publication, Delights from the Garden of Eden has become an underground bestseller. During this time, you have written two more books: Annals of the Caliphs’ Kitchens (2007) and Dates: A Global History (2011).

May I inquire as to the projects you are currently undertaking? Can we expect more cookbooks or culinary histories in the near future?

NN: Well, right now I am working on a book about history of Arab food and an English translation of a 14th-century CE anonymous Egyptian cookbook entitled Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id, which I translate as Infinite Benefits of Variety at the Table. This is an important culinary document because it is the only one that came down to us from medieval Egypt. So as you see, I have my hands full right now. It is my ambition, though, to translate into English the rest of the medieval Arabic cookbooks and pamphlets — five to six volumes — which will fill a wide gap in our knowledge of the world material culture in which the impressive Arab contribution remains unknown. Once published, I am sure Western researchers in this most vital and interesting aspect of material culture will have at their fingertips the much-needed tools to explore the field with more solid and dependable results, giving credit where credit is due.

The favorite Iraqi spicy condiment of amba (pickled mango). (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

Hopefully, I will have the time and energy to follow up on these as soon as I am done with what I am working on now. It would definitely have been helpful to have had luck in securing a research grant for this kind of colossal task. I have been trying, but no luck as of yet.

JW: I purposefully arranged our interview to coincide with the US Thanksgiving holiday and upcoming seasonal festivities in the Americas and Europe. To conclude our interview, could you share or recommend a suitable dish for the holiday season?

NN: I would recommend the “Pregnant Chicken.” While I was still living in the northern Iraqi city of Mosul, I was once invited to dinner, and a delightful huge bird roasted to beautiful crispness attracted my attention. At first, I thought it was a large duck, but it turned out to be just a regular chicken stuffed in the cavity as well as underneath the skin with an aromatic spicy mixture of cooked rice and diced vegetables, raisins, and almonds. It looked splendidly huge and puffed up, so my kids nicknamed it the “Pregnant Chicken.” It has been a staple for our festive occasions ever since it’s really the perfect dish for Thanksgiving. It is really scrumptious and definitely worth trying!

JW: Nawal, I thank you so much for your time and consideration. On behalf of everyone at AHE, I wish you many adventures in research and a happy holiday season.

NN: You are most welcome, James. It was a pleasure to speak with you. I wish you all a happy holiday season, and hopefully this interview will encourage your readers to try some of the wonderful dishes of Iraq!

Please read our book review of Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine.

Ms. Nawal Nasrallah is an independent Iraqi scholar, who is passionate about cooking and its history and culture. Previously, Nasrallah was a professor at the universities of Baghdad and Mosul, teaching English language and Literature until 1990. She is an award-winning researcher and food writer, who has been giving cooking classes and presentations on the Iraqi cuisine for a number of years. The first edition of her cookbook Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine(Author House, 2003) was the winner of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. (This title is also available as an iBook.) Her book Dates: A Global History (Edible Series, Reaktion Books) was released in April 2011. Her English translation of Ibn Sayyar al-Warraq’s tenth century CE Baghdadi cookbook, Kitab al-Tabeekh، مستحق Annals of the Caliphs’ Kitchens (Brill, 2007), was awarded “Best Translation in the World” and “Best of the Best of the Past 12 Years” of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. It also received Honorable Mention in 2007 Arab American National Museum Book Awards. She also co-authored Beginner’s Iraqi Arabic, with 2 audio CDs(Hippocrene, 2005).

All images featured in this interview have been cited, and any images from Ms. Nawal Nasrallah have been provided to Ancient History Encyclopedia solely for the purposes of this interview.Unauthorized reproduction of text and images is strictly prohibited. Mr. James Blake Wiener was responsible for the editorial process. Special thanks is given to Ms. Karen Barrett-Wilt for assistance in the editorial process. The views presented here are not necessarily those of the Ancient History Encyclopedia (AHE). كل الحقوق محفوظة. © AHE 2014. Please contact us for rights to republication.


شاهد الفيديو: جنة عدن في العراق


تعليقات:

  1. Krisoijn

    أحسنت ، هذه الجملة الرائعة تحتاج فقط لقولها

  2. Kazikora

    في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي فكرتك ممتعة. أقترح أن تأخذ بها للمناقشة العامة.

  3. Jarah

    أوصي بزيارة الموقع ، حيث توجد العديد من المقالات حول موضوع الاهتمام لك.

  4. Jules

    أهنئ ، فكرتك ستكون مفيدة

  5. Yozuru

    إلى حد كبير ، أنا أتفق معك. يبدو أن بعضهم يحتاجون بالتأكيد إلى شيء يبرز من بين الحشد. وكيف تبرز لم يعد مهمًا.

  6. Metaxe

    هذه الرسالة لا تضاهى



اكتب رسالة