عالم الطبخ الفارسي لنيلوفر مافالفالا

عالم الطبخ الفارسي لنيلوفر مافالفالا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عالم الطبخ الفارسي لنيلوفر مافالفالا - التاريخ

نيلوفر مافالفالا



أخيرًا ، أصبح كتاب الطبخ The Art of Parsi Cooking الذي يعيد إحياء المطبخ القديم موجودًا هنا
الطلب المسبق والشراء.

2016

يشارك جيمس وينر من المدونة الحائزة على جوائز Ancient History Encyclopedia آراءه حول إحياء مطبخ رائع.

مقال بمراجعة الكتاب في قناة العربية نيوز

نشرت مجلة The Cook's Cook مقالاً آخر من Niloufer's Kitchen. كل شيء عن بذور المورينجا الصحية.

http://theculturetrip.com/asia/india/articles/the-fine-art-of-parsi-food-revealed-in-new-cookbook/


المجلة طباخ الطباخ ظهرت مطبخ نيلوفر عدة مرات.
هنا رابطان للمقالات.
http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/april_may_2016؟pg=40#pg40

http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/feb_march_2016؟pg=42#pg42

في حين مجلة شات من المملكة المتحدة أيضًا دعت Niloufer's Kitchen لنشر الوصفة المفضلة من مجموعتها من Parsi Foods. تم عرض Amenu of khichri kudhi و kheema يليه Khopra Pak بصور رائعة وكتابة قصيرة حول "من هو نيلوفر".

تمتلك إسبانيا بعض الجزر الهادئة بشكل متزايد للاستمتاع بها.

مطبخ نيلوفر http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/balearic-islands-mediterranean_b_10029098.html


2015 جلب مطبخ نيلوفر إلى 100،000 قارئ.

سافر إلى إيطاليا للاستمتاع بهذه المواقع الرائعة وأصوات فلورنسا.

http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/florence-food_b_7447114.html


مهرجان يلدا هو تقليد فارسي قديم مثير للاهتمام. Niloufer's Kitchen هو مشارك فخور في مجلة Fezana Journal التي قامت بقضية متعلقة بهذا الموضوع. الوصفات التي تمت المساهمة بها متاحة الآن على المدونة لمشاركتها والاستمتاع بها! الروابط أدناه.

http://fezana.org/yalda-and-other-winter-solstice-celebrations-fezana-journal/

شيريني بانير طبق حلو صحي بالفواكه الطازجة.
فارسي تشول غموس مصنوع من الحمص والباذنجان المحمص


مدونة أخرى مثيرة للاهتمام على Huffington Post تم تحديثها الآن وهي The Genesis of Curry in the West


هافينغتون بوست لديها الآن آخر مدونة لي كيف سرقت إسبانيا قلبي.


تم نشر آخر مشاركة مدونة في Huffington Post حول A Celebration لتذكر حدثًا بارزًا ساعدت في تنظيمه في المجتمع. حضر 700 شخص وانتشر في جميع أنحاء العالم داخل المجتمع الزرادشتية.

تحمل هافينغتون بوست مقالتي الثانية عن رحلة الأكل الزوبعة في مدينة فلورنسا الرومانسية الجميلة. اقرأ كل شيء عن مقالتي Mangiare a Firenze ، باللغة الإنجليزية بالطبع بمجرد النقر فوقها e How to eat in Florence

لقد قبلني نادي Huffington Post Bloggers للتو. يمكنك قراءة المقال من خلال النقر على The French In My Food أتمنى أن تستمتع به. بدأت فكرة الحصول على دفتر قصاصات في وقت لاحق عندما انتقلت إلى دبي. كنت محاطًا بأشخاص لا أعرفهم وكانت طريقة رائعة للبقاء على اتصال مع أولئك الذين يرغبون في تكوين صداقات معي. لذلك اعتدت أن أترك هذا الكتاب لهم ليكتبوا فيه بعد أن تناولنا الطعام بشكل عام نشارك كل ما أعددناه في ذلك اليوم لصف الطهي. لقد عملت بشكل جيد وأنا الآن سعيد لأنني فعلت ذلك لأنها تجعل الأيام السعيدة تسترجعها كلما أردت ذلك!

هنا أود مشاركة بعض الصفحات ، على الرغم من أنني قمت بتصويرها بهذه الطريقة للحفاظ على خصوصية الأشخاص! لذلك يجب أن أعتذر لكم جميعًا مقدمًا ، لكن هذا هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله.

نحن باواس على Instagram فبراير 2019

إذا كنت تبحث عن بطل شغوف بطعام بارسي ، لا سيما في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة ، إذا كنت تبحث عن امرأة جعلت من مهمتها تثقيف وإبلاغ ليس فقط أي شخص آخر ، ولكن على وجه الخصوص أطفال الشتات البارسي حول التاريخ الثقافي الغني لبارسي بهونو - نيلوفر مافالفالا هو ذلك الشخص.

& # 8220 بينما نعيش في الشرق وتحيط به كل الأشياء المألوفة التي تمنحنا الراحة (مثل المستعمرات والعمال) ، يمكن اعتبار الكثير أمرًا مفروغًا منه. لكن الانتقال تدريجيًا إلى كندا ، كونك بعيدًا عن أصدقاء الأسرة والطفولة ، خلق الحاجة إلى التعمق في البحث والعثور على الامتنان لكل شيء يمنحنا إياه ديننا وثقافتنا. & # 8221

مثل معظم الباواس ، لديها شغف فطري بالطعام والطبخ والأكل وتسعد بالبهجة التي يمكن أن يجلبها الطهي وتناول الطعام معًا. ولكن الأهم من ذلك أنها شخصية بارسي فخورة تريد الحفاظ على الوصفات التقليدية التي يفخر بها جداتنا. الوصفات التي ، إن لم تكن موثقة ، سوف تضيع في رمال الزمن. قبل فترة طويلة من أن الأكل الموسمي ، المزروع محليًا ، والأخلاقي ، والنظيف كان كلمات رنانة ، كان الماميجيون والبابيجيون يعيشون بهذه الطريقة ويطبخون بهذه الطريقة طوال الوقت!

بينما كانت تراقب العائلات الفارسية الأخرى في الغرب ، أدركت أن هناك جيلًا كاملاً هنا غير مدرك للطعام الفارسي - تاريخه وتراثه وثقافته. ربما لم يروا أبدًا بعض الأطباق البارسية الشهية ، ناهيك عن تذوقها أو فهم سبب تناولها - دروس الطبخ والعديد من الكتب في نيلوفر - تعمل على تثقيف وغرس الثقة في ثقافة طعامنا وتناول الطعام الفريدة تمامًا ، والتي ليست هندية ولا فارسية ، ولكن مزيج جميل من العديد من المؤثرات ، قوية بما يكفي لتقف بمفردها وتفخر بها. & # 8220 تصميمي أقوى من أي وقت مضى للحفاظ على ماضينا الغني وحمايته والمساعدة في تقديره من خلال طهي وتعليم وكتابة. آمل أن أعطي للجميع دعوة لتذوق الأشياء الجيدة من العالم القديم التي نشأنا على تناولها في منزل جداتنا & # 8221.

في نهاية المطاف ، ما يجعل رسالة نيلوفر مميزة هي أنها تريد أن تكون رسالتنا والجيل القادم من باواس واثقة وتفخر ببارسي بانو وبارسي بونو - دعونا نغني من فوق الأسطح ليس فقط حول كاري تشوال ودانساك (وهو ما راجع للشغل. تحب!) وسالي بوتي ، لكن مراباس وبافاتس وسوفا باكس وماليدوس. لذا ، الآن عندما يتحدث أصدقاؤك عن لاتيه الكركم وكرات الطاقة المصنوعة من المكسرات والسمن & # 8211 ، أخبرهم أن ماميجي جعلك تشرب هراد نو دود في كل مرة تمرض فيها أو تصر على تناول الفاسانو لإبقائك دافئًا في أشهر الشتاء & # 8211 قبل وقت طويل من إخبارك أي مغني طعام أو خبير تغذية مشهور أو طاهٍ! لأنه إذا لم ندافع عن Parsi bhonu بثقة ، فمن سيفعل ذلك أيضًا؟

Niloufer & # 8217s الكتاب الحالي & # 8211 The Art of Parsi Cooking متاح على Amazon ، وكذلك كتابها الجديد The World of Parsi Cooking: Food Across Borders في وقت لاحق من هذا العام.

ملاحظة: تم نشر الكتاب الجديد وإصداره في يوليو من عام 2019. وقد فاز الآن بثلاث جوائز وعرض في Noble Alfred House في السويد في خريف عام 2020 لمدة 4 أشهر من بين أفضل كتب الطبخ التي تم نشرها في الـ 25 عامًا الماضية.


التصنيف: مقابلات

وضع علامة على أحدث شراكة دولية لموسوعة التاريخ القديم مع Humanidades Digitales CAICYT في بوينس آيرس ، الأرجنتين ، جيمس بليك وينر موسوعة التاريخ القديم (AHE) يتحدث إلى د. جيمينا ديل ريو رياندي، وهو باحث في Seminario de Edicion y Crítica Textual (SECRIT-IIBICRIT) التابع المجلس الوطني للبحوث العلمية والتقنية (CONICET)، حول حالة العلوم الإنسانية الرقمية في الأرجنتين ، بالإضافة إلى الآثار المحتملة والوعود للبحث الرقمي في منطقة هيسبانوسفير والعالم الأوسع على حد سواء.

JW: د. Gimena del Rio Riande ، شكرًا لك على التحدث معي ومرحبًا بكم في AHE. ما هي حالة & # 8220digital Humanities & # 8221 في الأرجنتين وأمريكا اللاتينية؟ ما هي التحديات المحددة التي تواجه المنطقة ، وما الذي يمكن للباحثين في الخارج فعله للمساعدة؟

GDRR: في كل مرة يسألني أحدهم هذا السؤال ، فإن أول ما أفعله هو أن أقول إن & # 8220digital humanities & # 8221 أو & # 8220DH & # 8221 ليست مثل humanidades digitales أو & # 8220HD & # 8221 بالإسبانية. في حين أن العلوم الإنسانية الرقمية هي في الوقت الحاضر مجال علمي موسع مع تقليد واضح فيما يتعلق بالعلوم الإنسانية ، أو الحوسبة ، أو اللغويات الحاسوبية ، أو حتى & # 8220digital الإصدار العلمي & # 8221 في معظم المؤسسات الناطقة بالإنجليزية & # 8212 وليس فقط تلك الموجودة في الولايات المتحدة الأمريكية أو المملكة المتحدة ، ولكن أيضًا دولًا مثل ألمانيا أو هولندا حيث تعتبر اللغة الإنجليزية لغة علمية كويني & # 8212 لا يمكننا أن نقول الشيء نفسه عن HD أو الدول الناطقة بالإسبانية.


Daar ni Pori & # 8211 My Daar ni Potli (العدس المحلى في المعجنات)

يتم تحضير Daar ni Pori في جزأين: الحشوة (دار) والمعجنات الخارجية تسمى نقي (تتكون من العجين و معان).

يتم تقديم هذه الفطائر الرائعة في المناسبات السعيدة ، وتهديها لحفلات الزفاف في الأعراس وهي مميزة للغاية.

بينما ال دار ني بوري تبدو وكأنها سميكة محشوة روتلي لقد شاركت طريقتي في جعل هذه الأطعمة الشهية تبدو جميلة مع جميع النكهات الأصلية سليمة. إنه كروستاتا العدس الحلو.

ملاحظة: ستحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل يومين من الطهي ، لنقع العدس ، وطهيه ، وتبريده طوال الليل.

مكونات

لحشوة الدار:

  • 296 مل (1 1/4 كوب) شنا دار (عدس بنجال جرام)
  • 5 مل (1 ملعقة صغيرة) ملح البحر
  • 177 مل (3/4 كوب) سكر
  • 15 مل (1 ملعقة كبيرة) سمن
  • 30 مل (ملعقتان كبيرتان) ماء الورد
  • 15 مل (1 ملعقة كبيرة) قشر برتقال ملبس
  • 15 مل (1 ملعقة كبيرة) لوز مقشر مقطع
  • 15 مل (1 ملعقة كبيرة) فستق مفروم غير مملح
  • 15 مل (1 ملعقة كبيرة) جوز شارولي مفرومة *
  • 2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) خلاصة الفانيليا
  • 2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) هيل مطحون
  • 1.3 مل (1/4 ملعقة صغيرة) زعفران مطحون
  • 1.3 مل (1/4 ملعقة صغيرة) من جوزة الطيب المبشور حديثًا

عجينة بور:

  • 177 مل (34 كوب) دقيق لجميع الأغراض منخول
  • 60 مل (1/4 كوب) سميد ناعم
  • 5 مل (1 ملعقة صغيرة) ملح
  • 78 مل سمن
  • 60 مل من ماء الورد

من أجل Pur (maan):

للتجميع

  • سمن أو زيت لدهن صواني الخبز
  • شرائح اللوز والفستق وبتلات الورد الصالحة للأكل

* شارولي المكسرات هي مكسرات لوز بري متوفرة في محلات البقالة الهندية. يمكن حذفها بسهولة من الوصفة إذا لم تكن متوفرة.

تحضير

بالنسبة إلى دار:

اغسلي العدس وانقعيه طوال الليل ثم اشطفيه مرة أخرى. في قدر عميق ، اسلقي العدس في 473 مل (2 كوب) ماء مع الملح لمدة ساعة. أزل أي رغوة تتشكل أثناء الطهي. نرفع عن النار ونضيف السكر والسمن. قلّب حتى تشعر بأن السكر يذوب. باستخدام الخلاط الغاطس ، اطحني العدس المطبوخ حتى يصبح ناعمًا.

أعد المقلاة إلى الموقد واطبخها حتى يتبخر كل الماء. نضيف باقي مكونات الحشوة وتخلط جيدا. اضبط الملح والسكر حسب الحاجة. تبرد بين عشية وضحاها ، وتقسيمها إلى قسمين بالتساوي قبل ملء الفطيرة.

لتحضير العجينة (بور):

اخلطي الدقيق والسميد والملح معًا. أضيفي السمن بأطراف أصابعك أو بسكينين ، ثم قطعيه في المكونات الجافة حتى يشبه الفتات. أضيفي ماء الورد واجمعيها معًا حتى تمتزج جيدًا لتشبه عجينة ناعمة وسلسة.

غطيها بمنشفة شاي واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

بالنسبة إلى معان:

في مقلاة ، سخني السمن واذوبه ثم أضيفي الدقيق. اطهيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي حتى يشبه معجونًا طريًا ورقيقًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. أبعديها عن الحرارة واتركيها تبرد وتكثف بدرجة تكفي لتطبيقها بسهولة على العجينة الملفوفة. قسّم بالتساوي.

للتجميع:

دهن صواني رقائق دائريين مقاس 18 سم (7 بوصة). تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.

افردي جزأين من العجين على ورق برشمان حتى 15 سم (6 بوصة) دائرية. خذ نصف عجينة المعان ووزع معظمها (وفر 5 مل / 1 ملعقة صغيرة لإنهائها) على أحد أقراص المعجنات الملفوفة. قم بتغطيتها بقرص المعجنات الملفوف الثاني ثم قم بلفها على شكل دائرة بحجم 23 سم (9 بوصات). ضع معجون المعان المتبقي على الجزء العلوي من هذا القرص الأكبر.

ضع المعجنات على صينية الخبز المدهونة بالزبدة ، وقم بتغطيتها بالكامل بجزء متساوٍ. لا تضغط عليها بشدة. يُسكب نصف مزيج العدس المبرد فوق العجينة. اسحب الجزء المتدلي برفق فوق كومة العدس ، متداخلاً وضغط المعجنات لتشبه الكروستاتا. رشي عليها شرائح اللوز.

كرر مع النصف المتبقي من الوصفة.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبز بوتليس لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. تُزين بالفستق الحلبي وبتلات الورد. من الأفضل تقديمها دافئة.

يمكن استخدام الزبدة أو الزبدة البنية (التي تم تبريدها وتبريدها) بدلاً من السمن. رشي الشوبك بالطحين برفق لتسهيل عملية التدحرج.

ال دار يمكن أن تصل إلى 3 أيام مقدما. كما أنه يتجمد جيدًا.

لا تسمح دار ليجف تماما. بمجرد أن يبرد ، سوف يتكاثف. الاتساق المثالي هو أن تكون قادرًا على مغرفة ناعمة.

لجعل التقليدية دار ني بوريس، ارفع الجزء المتدلي واسحبه إلى المركز ، مع التأكد من أنه مغلق معًا. اضغط برفق براحة يدك لتشكيل قرص مستوٍ.

لا تفرط في خبز بوتليس أو ال بورس. يجب أن يكون لها لون وردي ناعم عليها بمجرد طهيها. لإعادة التسخين ، من الأفضل استخدام الفرن أو مقلاة ساخنة. لا تستخدم الميكروويف.


الاثنين 15 مارس 2021

ماهي بولو - سمك فارسي وأرز.

العام الفارسي الجديد هو وقت طال انتظاره من العام. قدوم الربيع - طقس أفضل لمعظم سكان نصف الكرة الشمالي وزهور جميلة للشم والإعجاب.

نشأت نافروز في كراتشي عنت ارتداء ملابس جديدة ، وعطلة من المدرسة ، وزيارة معبد النار ثم زيارة شيوخ الأسرة. كان علينا تناول الحلويات طوال اليوم ، وحصلنا على باريكا من الأجداد والعمات المحبة - القليل من النقود - (دائمًا مع ملاحظات جديدة لامعة ونقية مباشرة من البنك) محشوة في مظروف أبيض منقوش بقلم أحمر. تمنياتنا الطيبة للعام مكتوب عليها أسمائنا. لم يكن من المفترض أبدًا أن يكون حزمًا من المال ولكن شيئًا نخرجه ونعامل أنفسنا به.

بينما كنا نتناول الطعام التقليدي لتناول طعام الغداء كعائلة ، فإننا نتناول الطعام بشكل عام في الخارج على العشاء. مع مرور السنوات من كل عام ، تعلمت المزيد عن Navroze - تقاليدنا القديمة وتراثنا وثقافتنا التي لم نعرف عنها سوى القليل. اهتمامي الأخير بالبحث عن القواسم المشتركة بين الطعام الفارسي والطعام الفارسي ، أجد أن أحد الأطعمة التقليدية التي يأكلها الإيرانيون على نافروز هو ماهي بولو - الأرز والسمك.

هنا شاركت روايتي لشيء أعددته لأمي بعد ظهر هذا اليوم. لقد استمتعت كثيرا. اعتقد انها فعلت ايضا


Niloufer Mavalvala تطلق كتابًا جديدًا ldquo عالم الطبخ البارسي: طعام عبر الحدود & rdquo

أطلقت صديقتنا العزيزة نيلوفر مافالفالا للتو كتابها الأخير عن الطهي بعنوان "عالم طبخ البارسي: طعام عبر الحدود".

نيلوفر هو مؤلف وشيف حائز على جوائز ، وقد قام على مر السنين بأرشفة وصفات طعام البارسي وإحيائها وإتقانها ، وقد نسي الكثير منها منذ فترة طويلة. تدير موقعًا إلكترونيًا ناجحًا للغاية Niloufer’s Kitchen حيث تشارك الكثير من وصفاتها.

تم إطلاق الكتاب من الساعة 6:30 مساءً فصاعدًا يوم الأحد 28 يوليو 2019 في تورنتو. أعادت نيلوفر إنشاء طاولة بارسي قديمة الطراز. وشمل استخدام thaals و khumcho و karasyo ​​و katoris وحتى أفارجان صغير حيث أضاءت 7 مغنيات!

تم نقل مفرش المائدة جوا من كراتشي حيث يصعب العثور على مثل هذه القطع القديمة الطراز الآن. الثلاثي من ravo dahi و sev ، badam pak و daar ni potlis (ابتكار جديد يشبه إلى حد كبير dar ni pori.) كل الصلصات والأشر والمورومبا لتذوق مع البسكويت والجبن ، وتورتة معكرون المانجو الطازجة التي تعتبر مهمة في حياة Niloufer & # 8217s حيث بدأت في الخبز.

Niloufer & # 8217s Villie fui هو مبتكر هذه الوصفة الرائعة التي يتم مشاركتها الآن مع الجميع. كان ساندويتش الصلصة والباكرات المقلية الطازجة من نجوم هذا المساء.

لا يمكن أن يكتمل أي احتفال بارسي بدون القليل من النبيذ الأحمر والأبيض للاسترخاء معه. كان المساء في منزل وحديقة مافالفالا الجميلة. لقد حضره أكثر من 100 شخص وكان نيلوفر محظوظًا بما يكفي لأن يكون لديه الكثير من العائلة من جميع أنحاء العالم للانضمام إلى هذا اليوم المميز للغاية.

في هذه المقابلة الحصرية ، نيلوفر مافالفالا، مؤلف فن الطبخ الفارسي: إحياء المطبخ القديم، يتحدث إلى جيمس بليك وينر موسوعة التاريخ القديم (AHE) مرة أخرى عن مباهج مطبخ بارسي وعنوانها الجديد: عالم الطبخ الفارسي: طعام عبر الحدود.

JBW: نيلوفر مافالفالا ، شكرًا للتحدث معي مرة أخرى حول ثراء ثقافة الطعام البارسي وتاريخها المثير للاهتمام! لقد واصلت رحلتك لاستكشاف روائع الطهي البارسي في عالم الطبخ الفارسي: طعام عبر الحدود، المقرر إصدارها في 28 تموز (يوليو) 2019 م. لماذا قررت مواصلة البحث ونشر كتاب آخر عن المطبخ البارسي؟

NM: هناك عدة أسباب لإنشاء كتب الطبخ. هذا واحد للسجلات. حان الوقت لمشاركة هذا المطبخ الرائع مع العالم ، وما هو أفضل من مشاركة كنز العائلة من الوصفات؟ الألغام مجربة ومختبرة ومدح. لقد كتبت هذا الكتاب على أمل أن يكون خالدًا ومستخدمًا إلى الأبد. تم إنشاؤها باستخدام صور ملونة مذهلة ، وهي فرصة للترويج لمطبخ بارسي وإغراء ليس فقط أطفالنا وأحفادنا ولكن أيضًا دعوة مفتوحة لأي شخص مهتم بتاريخ الطعام والطعام.

في حين أن كل وصفة لها جذور قديمة ، فقد تم تضمين تغييرات وتعديلات تدريجية ، مع ضمان أن النكهات الأصلية جريئة ومحافظة عليها. مع أهمية الحفاظ على ما لا يزال جزءًا أساسيًا من وجودنا ذاته ، أود أن أفكر فيه على أنه مقتطفات تقريبًا ، وجزء من ثقافتنا وتراثنا الجميل. كانت لدي رغبة قوية في مشاركة طهي البارسي على منصة عالمية لعقود من الزمان ، ويسعدني أن تتاح لي الفرصة للقيام بذلك.

JBW: نيلوفر ، أنت تعتقد أن طهي البارسي ، في جوهره ، يدور حول "مكونات طازجة وبسيطة وتأكيد إضافي على التوابل الصحية." هل يمكن أن تشرح بالتفصيل سبب اعتقادك أن هذا صحيح ، وكيف يميز هذا المطبخ البارسي عن المأكولات الأخرى؟

عميق وغني وقديم هو أفضل ما يصف عالم الطهي البارسي.

NM: نعم ، يتمحور طبخ البارسي حول المكونات الطازجة والبسيطة مع التركيز على التوابل الصحية. مع الزنجبيل والثوم والكركم والقرفة والقرنفل والبصل باعتبارها أساس وصفاتنا ، توفر هذه التوابل والجذور الصحية بشكل لا يصدق الغذاء المطلوب في كل وجبة. إن تناول الطعام المستدام موسميًا هو الطريقة التي نشأنا بها وكيف تقوم معظم العائلات البارسية بالطهي والأكل خاصة في شبه القارة الهندية. وبالتالي ، فإن طعامنا يسبق بقرون الاتجاهات الغذائية الحالية للأكل العضوي والمحلي ، وهو أمر شائع جدًا في عالم الطهي الغربي اليوم!

في رأيي ، يتميز مطبخ بارسي عن غيره من المأكولات بنكهاته الهائلة على الرغم من بساطته. التضمين والإضافة المتوازنة تمامًا لـ tikkhu khattu mitthu (حار - حامض - حلو) هو المفتاح بين الرداءة والتميز في أي طبق بارسي.

JBW: يبدو أن المطبخ البارسي هو اندماج العديد من التقاليد المختلفة. كيف ال عالم الطبخ بارسي استكشاف تاريخ شعب بارسي عبر الزمان والمكان؟

NM: الطبخ البارسي ليس هنديًا ولا فارسيًا أصليًا ، ولكنه اندماج دقيق بين الاثنين. & # 8220Deep ، & # 8221 & # 8220 rich ، & # 8221 و & # 8220ancient & # 8221 هي أفضل ما يصف عالم الطبخ الفارسي. لقد مر أكثر من 2500 عام منذ ولادة هذا المطبخ ، وقد سافر عبر حدود بلاد فارس القديمة ، عبر غوجارات ومهاراشترا والعديد من المناطق الأخرى في الهند ، إلى باكستان وبنغلاديش ، ومؤخراً إلى المملكة المتحدة وأستراليا وشمال أمريكا ، والآن العالم بأسره.

من الواضح أن التأثيرات الفارسية في الطعام الفارسي تتميز بحبنا للأرز واللحوم والبيض. بينما نستمتع بمجموعة متنوعة من الخضار المغطاة بالبيض تسمى لكل edu، يصنع الفرس شيئًا مشابهًا ويسمونه كuku. يعتبر كاري جوز الهند والفلفل الحار جزءًا من التأثير الهندي وكذلك استخدام الخل والتوابل. إن إدراج الفاكهة الجافة والمكسرات يعطي حلاوة لطعامنا. نكهة مميزة وفريدة من نوعها للطبخ البارسي هي نتيجة للتاريخ الفريد الذي يواصل المجتمع البارسي الزرادشتي الاحتفال به.

لقد تطلب الأمر الانتقال إلى كندا والابتعاد عن محيطي المألوف لأشعر بامتنان فطري وشعور بالفخر لكونك جزءًا من مجتمع به تراث ثقافي غني ، مليء بالتقاليد التي تعود إلى آلاف السنين.

JBW: عند البحث عن لقبك الجديد وكتابته ، هل تعلمت أي حقائق جديدة عن المطبخ البارسي أو البارسي لم تكن على دراية بها من قبل؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي ، وكيف قمت بدمج هذه المعرفة الجديدة في العنوان الخاص بك؟

NM: نعم ، دائمًا ما ينتج عن البحث حقائق مثيرة للاهتمام. أولا الكلمة فاسانو يستخدم بشكل غير صحيح ليعني sua pak & # 8211 انتشار بذور الشبت. تستخدم في السياق الصحيح فاسانو يشير إلى الفواكه الجافة والمكسرات والبذور ، وهي مجموعة من المكونات المستخدمة لصنع مختلف باك & # 8211 ينتشر بالكراميل.

ثانيًا ، تقودني الأبحاث والحقائق الجديدة إلى إنشاء نسخة أكثر عملية من داار ني بوري، قشرة حلوة للغاية مليئة بالعدس تعود إلى قرون. تظهر النتائج التي توصلت إليها أن 90 في المائة من الطهاة السابقين لم يحضروا هذه القشرة التي يصعب صنعها بينما كانوا يهدرون معظمها لأن نسبة العدس إلى القشرة صغيرة جدًا. إعادة تسميته دار ني بوتليبوتلي يعني & # 8220money bag & # 8221 أو & # 8220pouch & # 8221 & # 8211 هذا العدس الحلو أسهل في التحضير وله حصة سخية من حشوة العدس في قشرة ألذ.

JBW: ما هي وصفاتك المفضلة في عالم الطبخ الفارسي؟ هل هذه الأشياء المفضلة سهلة نسبيًا وغير مكلفة في التحضير؟

NM: أود أن أقول خيمة سالي لكل إيدو ، عبارة عن لحم ضأن مفروم مفروم أو لحم بقري مطبوخ مع التوابل ويقدم مع أعواد الثقاب البطاطس المقرمشة والبيض المقلي في الأعلى. غالبًا ما يتم تقديمه مع مربى الطماطم والزنجبيل والليمون ، ويمكن الاستمتاع به طازجًا روتلي أو في كعكة تشبه إلى حد كبير جو قذرة!

إن حبي للعديد من أصناف المانجو & # 8211 & # 8220king للفواكه & # 8221 & # 8211 والطرق العديدة لإدراجها في طعامنا سواء في الحالة الناضجة أو غير الناضجة هي المزيد من الأشياء المفضلة الشخصية. نقوم بتحضير المانجو بجميع الأشكال الممكنة: مطبوخة ومخللة مع وبدون قشرها معصورة وبقشرة لاسي آيس كريم مانجو كريمي و kulfis. إلى جانب وصفات المانجو ، أستمتع أيضًا بكونها ناضجة تمامًا وطازجة.

طعام البارسي ليس فقط غير مكلف في التحضير ، ولكنه يحتوي على القليل من النفايات إلى جانب المانجو أو الليمون ، حتى الخضروات مثل القرع الأبيض المتواضع لها وصفة لصنع شرحات من قشرتها!

JBW: من برأيك من كان له التأثير الأكبر على مسار حياتك المهنية فيما يتعلق بالطهي وتاريخ الطعام؟

NM: كان والدي هو التأثير الأكبر في حياتي ، حيث حثني دائمًا على تجربة كل شيء. لعيش الحياة على أكمل وجه والوصول إلى النجوم. للأسف ، توفي قبل 28 عامًا ، عندما كان صغيراً إلى حد ما. أصبحت الرغبة في اتباع مثاله أقوى الآن.

كانت والدتي تدفعني دائمًا نحو التميز ، وهي تسعى إلى الكمال بطبيعتها. لديها وصفات دقيقة ويجب أن يكون كل شيء دائمًا دقيقًا. معلم آخر ممتن له هو أخت والدي فيلي فوي. شاركت معرفتها المتعمقة ، وشجعتني على الطهي بحنك عقلي ، وعلمتني أن أخلق من بقايا الطعام بدلاً من التخلص منها. في الثامنة والثمانين من عمرها ، ما زالت تطبخ وتخبز من الذاكرة ، وترفض الاحتفاظ بمذكرات أو دفتر يوميات. مع ثلاثة مؤثرات محبة للغاية ولكنها شديدة ، تعلمت الرسم من أفضلهم.

بغض النظر عن كل هذا ، بينما أستمتع بالطهي من قلبي وحسب الرغبة ، كان من المستحيل وغير العملي كتابة كتاب طبخ أو مدونة طعام دون تعلم فن القياس الدقيق!

JBW: نيلوفر ، شكرًا للتحدث مع AHE مرة أخرى ، ونتمنى لك كل التوفيق داخل المطبخ وخارجه!

ن.م: أشكرك على دعوتي للمشاركة بآرائي ، يا جيمس. لقد كان من دواعي سروري.

يمكن للقراء الوصول إلى مقابلة AHE السابقة مع Niloufer Mavalvala حول The Art of Parsi Cooking هنا: http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavours/

ولدت ونشأت في كراتشي ، وكانت لندن وتورنتو ودبي أيضًا جزءًا كبيرًا من حياتها ، نيلوفر مافالفالا بدأت في الخبز عندما كانت في الثامنة من عمرها وقامت بتدريس أول فصل منفرد لها في سن السابعة عشر. وعلى الرغم من حب السفر ، فإن الثقافة من خلال مطبخها تُعلم نيلوفر وشغفها في المطبخ. تنظم نيلوفر عروض ودروس طبخ متكررة في منزلها في كندا. على مر السنين ، واصلت تدريس العديد من دروس الطهي في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في Le Cordon Bleu في لندن. في عام 2013 م ، قررت نيلوفر بدء مدونة وصفات بسيطة - مطبخ نيلوفر - تشارك فيه إبداعات الطهي القديمة والجديدة لأكثر من نصف مليون زائر من جميع أنحاء العالم. مؤلفة 10 كتب طبخ إلكترونية ، وقد استضافت أيضًا برنامجًا تلفزيونيًا عن الطبخ البارسي في الولايات المتحدة الأمريكية. تتابع حاليًا تصوير الطعام وتواصل كتابة وإنشاء وصفات لمجموعة متنوعة من المجلات والمجلات الدولية. هي مؤلفة فن الطبخ الفارسي: إحياء المطبخ القديم و عالم الطبخ الفارسي: طعام عبر الحدود كلاهما متاح على أمازون.


دينشو باتل

ظهرت مراجعة الكتاب أدناه لأول مرة في عدد ربيع 2019 من Hamazor (المملكة المتحدة).

الجدة & # 8217s المؤن & # 8217. نادرًا ما توجد الوصفات في هذا القسم في كتب الطبخ الأخرى لأنها أشبه بالإرث العائلي الذي ينزل شفويًا من جيل إلى جيل. ومع ذلك ، مع الهجرة الجماعية للفارس من شبه القارة الهندية إلى دول الخليج وأوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا ، تتجه هذه الأطعمة الفريدة من نوعها إلى الانقراض تدريجياً. & # 8216 Mamaiji nu Pinjru & # 8217 يعيد إحياء هذه الأطعمة المهددة بالانقراض والتي هي في الأساس مرافقة ، مثل المحميات الفريدة من نوعها على طراز Parsi والمخللات والصلصات والأطعمة القابلة للدهن. وبدون هذه التوابل ، لن تشعر أي وجبة بارسي تقليدية بالاكتمال. على سبيل المثال ، & # 8216Murumbo & # 8211 مربى القرع الأبيض الحلو، & # 8217 على الرغم من رفيق الملعقة الأساسي مع العديد من أطباق بارسي ، إلا أنه يختفي ببطء بالنسبة لأولئك الذين هاجروا من شبه القارة الهندية. على الرغم من أنه للوهلة الأولى ، قد تبدو العناصر من & # 8216 Mamaiji nu Pinjru & # 8217 مخيفة بعض الشيء من الهالة التقليدية المطلقة التي تحيط بأسمائهم ، إلا أن اتباع تعليمات الطبخ Niloufer & # 8217s يجعل من السهل التحضير ولا يزال أصيلًا لذيذًا كما هو الحال من الجدة & # 8217s المؤن.


نيلوفر مافالفالا: فن طبخ البارسي يعيد إحياء المطبخ القديم

إن إطلاق كتاب جديد هو دائمًا حدث سعيد. لكن عندما يعرف المرء المؤلف شخصيًا ، تصبح الكتب أكثر غلاءً. هذا هو الحال مع الكتاب القادم لصديق عزيز بارسي خبر ، والطاهي المذهل نيلوفر مافالفالا. لقد قدمنا ​​أخبارًا عن الطبخ وكتب الطبخ وغيرها من الأخبار المتعلقة بالطعام الخاص بـ Niloufer على Parsi Khabar منذ أن بدأت nilouferskitchen.com

يوجد أدناه مقال بقلم ناشا م كتبه عن كتاب نيلوفر ، ومقتطف من الكتاب

في عصر الإفراط في المعلومات ، من السهل أن تنغمس في ملايين الوصفات وسيل من كتب الطبخ التي تغمر عالم الطهي. من هذا الإحساس ، يبرز طاهٍ ومؤلف واحد ، وتتمنى رغبته في إحياء مطبخ قديم. على هذا النحو ، تمكنت من الجمع بين التقاليد والإبداع بشكل جميل لخلق شيء فريد حقًا.

اختارت Niloufer Mavalvala تجميع مجموعة من 31 مفضلًا من مجموعة عائلتها من طعام Parsi. فن الطبخ الفارسي هو كتاب طبخ ملون جميل مع صورة لكل وصفة. بتحويل هذه الوصفات القديمة للتكيف مع الحياة في القرن الحادي والعشرين ، قامت Niloufer بتعديل بعضها لجعلها أسهل في التحضير ، مع الحفاظ دائمًا على النكهات وجوهر أصالتها. يحتوي الكتاب على الكثير من النصائح المفيدة والصور المذهلة وحتى التجارب الشخصية في حياتها المهنية كمدرس طهي. في حين أن معظم الوصفات هي تقليديًا لغة بارسية ، فقد اتخذ المؤلف أيضًا حرية إضافة بعض التحولات مع تأثير من مطابخ مختلفة.

تم إهداء هذا الكتاب لوالدها الراحل الدكتور جمشيد وانية للاحتفال بالذكرى الخامسة والعشرين لوفاته والاحتفال بحياته المجزية. إنها أمنيتها الصادقة أن فن الطبخ الفارسي: إحياء المطبخ القديم سوف تبرز وتلهم الطهاة الجدد وذوي الخبرة على حد سواء ، وستصبح إضافة قيمة للمطابخ في جميع أنحاء العالم لأجيال قادمة.

مقتطفات من الكتاب

فن الطبخ البارسي يعيد إحياء المطبخ القديم

يعود أصل الفرس إلى ما كان يُعرف بالإمبراطورية الفارسية ، وهم من أتباع النبي زاراثشترا ، الذي وُلِد في إيريانا فايجا في سفوح الجبال في آسيا الوسطى. تم الكشف عن الزرادشتية قبل 3500 عام من قبل هذا النبي وكانت أول ديانة توحيدية عرفتها البشرية. على الرغم من كونها قديمة جدًا ، فهي دين حي لحوالي 200000 زرادشت يمارسون شعائرهم الدينية في جميع أنحاء العالم. فر الكثير من بلاد فارس وهاجروا إلى الهند منذ 1200 عام في القرن التاسع. لقد هبطوا على شواطئ ولاية غوجارات حيث تم قبولهم بشرط صارم ألا يسمح لهم بالسعي إلى المتحولين ، وهناك بدأوا فصلاً جديدًا لأنفسهم. ثم أطلق السكان المحليون على هذا المجتمع الصغير من Zarthustis Parsis. اليوم ، نظرًا لأن مجتمع البارسي في جميع أنحاء العالم يواجه الانقراض ، فإنه يواجه أيضًا أسئلة من داخل مجتمعه حول كيفية ضمان استمرار دينهم وثقافتهم.

تم تشكيل الطبخ البارسي من قبل ثقافتين قديمتين - بلاد فارس ، حيث نشأ الفرس ، والهند ، حيث استقروا فيما بعد. تعطي هذه الخلفية التاريخية غير العادية أطعمة بارسي نكهة مميزة وفريدة من نوعها. الوصفات التي تحتوي على المكسرات والفواكه المجففة والشيريني (الحلو) بداخلها نشأت في بلاد فارس ، بينما يضيف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والتوابل الذوق الهندي. يتم الاحتفال بالأطعمة التي تعود إلى قرون مثل الزعفران والجاغري والخل وكذلك الزنجبيل والقرفة والكركم & # 8211 جميع المواد الغذائية الأساسية في الطبخ الفارسي - في العصر الحديث لفوائدها الصحية.

على الرغم من قلة عدد سكانها ، إلا أن مجتمع البارسي لديه عدد كبير من الإنجازات في جميع مناحي الحياة. الأطباء والمحامون والمحسنون والمحاسبون والناشطون والمسؤولون الحكوميون والمعلمون ، تركوا بصمة لا تمحى ، خاصة في الهند. ومن بين بارسيس ، المعروف بحبه للفن والموسيقى ، الراحل فريدي ميركوري من فرقة "كوين" وزوبين ميهتا من أوركسترا إسرائيل الفيلهارمونية. دخلت بوليوود أيضًا من قبل مجتمع بارسي ، حيث قادها رجل الأعمال روني سكروفالا إلى علاقة قوية مع هوليوود.

مع وصول الهجرة العالمية لبارسيس إلى أعلى مستوياتها في الخمسين عامًا الماضية ، انتشر أعضاء مجتمعنا بأعداد صغيرة في جميع أنحاء العالم. انتقل معظمهم إلى أمريكا الشمالية بأعداد كبيرة في كندا (خاصة أونتاريو وكولومبيا البريطانية) والولايات المتحدة (خاصة نيويورك وكاليفورنيا وتكساس ، وكذلك ماساتشوستس وإلينوي). يوجد في أستراليا ونيوزيلندا أيضًا عدد كبير إلى حد ما من سكان بارسي. قامت معظم هذه الجيوب المجتمعية ببناء مراكز زرادشتية كبيرة في السنوات الأخيرة ، وهي علامة مميزة لتسوية دائمة تتوقع الأجيال القادمة.

المنزل هو المكان الذي يوجد فيه الطعام أيضًا. اللحوم والبيض هما طعامان بارسيان مفضلان ، ويمكن العثور على الثوم والزنجبيل والبصل والطماطم في معظم الوصفات. تشمل التوابل القرفة والكركم والكمون والفلفل الحار والجاغري (السكر البني غير المكرر) والخل لإضفاء لمسة نهائية. يعتبر Tikhu-Khatu-Mithu (حار-حامض- حلو) الثالوث المقدس للطبخ البارسي ، وإتقان توازنه هو المفتاح لأي طبق بارسي.


كتاب الطبخ لنيلوفر مافالفالا ، فن الطبخ البارسي يفوز بشهادة التميز

This is our UK/International web site. Do you want to go to the US/Canada site?

We are delighted to announce that Niloufer Mavalvala’s cookbook, The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine , has also now been awarded a Certificate of Excellence and was part of the exhibition this year among the best 300 cookbooks in the past 25 years. Her book won this award along with her latest cookbook The World of Parsi Cooking: Food Across Borders, which has also won 3 awards from the Gourmand Cookbooks. The book was placed in an exhibition at the Alfred Nobel House in Karlskoga, Sweden. This is indeed an honour for Parsi Cuisine over and above everything else.

Niloufer Mavalvala's The Art of Parsi Cooking features tempting Parsi recipes and well-written history of Parsi cooking for all those who are interested in the subject. A nice blend of Persian and Indian cuisine, Parsi cooking has been revived in this cookbook in a simple and enriching way. Order your copy here .

Niloufer Mavalvala is a food buff who was born and raised in Karachi, Pakistan. She started giving cooking classes to enthusiasts at a young age in Dubai, Canada and the UK. Author of 10 e-books, she also initiated her very own cooking blog, Niloufer’s Kitchen, where she shares old and new culinary resources. She also writes for the Huffington Post and other assorted magazines from across the globe.


September 2016 Museum Exhibitions

B y popular demand, موسوعة التاريخ القديم will share news, on a monthly basis, about select museum exhibitions and events of interest to our global audience via AHetc. Exhibitions are arranged in alphabetical order by geographical location and region within this post: the Americas, المملكة المتحدة, Europe/Middle East، و East Asia/Oceania. Here is a taste of what is on show at major museums around the world in September 2016:


شاهد الفيديو: فقط في إيران! من المستحيل أن نفسر هذا الفيديو. شاهد المفاجئة